Actualizado el 23/09/2021
Dietas que reducen al mínimo las emisiones de CO2, nuevos superalimentos y la vuelta de grandes clásicos de la cocina más tradicional; las tendencias gastronómicas 2021 se adaptan a la delicada temporada post-COVID19 para llenar nuestras mesas de novedades.
La pandemia del COVID-19 y sus meses de confinamientos nos han cambiando y eso lo vemos reflejados en muchos aspectos, también en la gastronomía. ¿Quién no ha ido pidiendo comida a domicilio mientras estaba encerrado en casa? Las Apps de delivery han vivido su mejor momento y nos hemos ido acostumbrando a esperar nuestra comida cómodamente sentados en el sofá.
Es cierto, preferimos salir pero, si es mejor evitarlo entonces, además del incremento de los pedidos a domicilio, nos ponemos a cocinar como si fuéramos grandes chefs. Porque si hay que hacerlo, pues lo hacemos bien. Todos hemos mejorado nuestras dotes culinarias y, más importante aún, hemos aprendido a escoger bien la comida, conocer los ingredientes, apreciar la calidad de los alimentos y a prestar atención a su procedencia.
Durante la pandemia nos hemos cuidado como nunca y ahora queremos seguir manteniendo estos buenos hábitos alimentarios. Ahora consideramos la comida como un bien que nos da placer y nos hacer sentir bien, además de saciarnos.
Quizás no hemos experimentado tanto nuevas propuestas gastronómicas pero sí nos hemos familiarizado mucho con conceptos como bio, trazabilidad y KM0 y bien hemos aprendido a apreciar la comida casera bien hecha.
De cara al 2021 las tendencias gastronómicas reflejan estas ganas de querer comer bien y de manera más responsable, además de proponernos “nuevos” viejos alimentos que serán los grandes protagonistas de los platos más trendy.
Las tendencias gastronómicas que triunfarán en 2021
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DIETA CLIMÁTICA
Los veganos se están dando cuenta que algo falla en su dieta y los carnívoros son siempre más conscientes de que tienen que moderar el consumo de proteína animal. Además, por obvio que esto resulte, la variedad de plantas y animales depende de la actividad humana: se cultiva y se cría lo que nos gusta comer, lo demás está en peligro de extinción.
El resultado de todo eso es el deseo de una alimentación responsable y consciente basada en productos sostenibles y de temporada y un consumo de carnes rojas reducido. Es una forma de alimentación variada que responde al problema del cambio climático y propone productos de proximidad y de temporada reduciendo al mínimo las emisiones de CO2.
La respuesta está en la dieta climática: más legumbre, menos carne, verduras y fruta de temporada y sobre todo mucha proximidad, sostenibilidad y reciclaje.
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COCINAS FANTASMAS y COMIDA A DOMICILIO
El incremento de los pedidos a domicilio ha dado un gran empujón a las conocidas como cocinas fantasmas. No son restaurantes, no tienen servicio de atención al público, son “simplemente” cocinas en las que se prepara comida para enviar a domicilio y en las grandes ciudades han llegado para quedarse. Además de las cocinas fantasmas, obviamente hay que destacar como el concepto de comida a domicilio ha entrado a formar parte de nuestras rutinas. Si no salimos para ir al restaurante, pedimos que nos lo lleven a casa. Los restaurantes se han organizado para envíos a domicilio para compensar el aforo limitado de los locales y esta costumbre seguro que se consolidará como una de las tendencias gastronómicas en 2021.
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CÓMO LA DE LA ABUELA
Ahora que hemos rescatado este recetario de la abuela, no queremos volver a dejarlo olvidado en un cajón. En las casas, pero también en los restaurantes, vuelven a revivir su mejor momento los platos más tradicionales, aquellos que con sus sabores nos traen muchos recuerdos bonitos. Porque la comida como hemos dicho no es solo saciar el hambre, tiene una parte emocional muy importante y con estos tipos de platos la gastronomía nos consigue saciar el corazón.
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UMAMI DULCE
Las nuevas tendencias gastronómicas nos proponen una combinación que va un paso más allá del típico sabor agridulce o de la clásica mezcla dulce salado.
Los platos más trendy del 2021 propondrán la sabrosa mezcla de umami con dulce. El umami, también conocido como sabor delicioso ha sido descubierto en Japón y se ha calificado como el quinto sabor. Su nombre en japonés significa “sabor delicioso de la combinación de los términos ‘umai’ (que quiere decir ‘delicioso’) y ‘mi’ (que significa ‘sabor’).El quinto sabor consiste en un sabor “sabroso” sin llegar a ser salado. Hay alimentos que lo contienen naturalmente como el jamón serrano, los tomates, el bonito o ciertos tipos de quesos, aunque lo más típico es encontrarlo de manera artificial en comida preparada. Para entendernos, el Umami es aquel aditivo potenciador de sabor (/E-621, el MSG, extracto de levadura, proteína hidrolizada y un largo etcétera) que se usa para estimular el apetito y hacer que queramos comer más. Dicho eso, está claro que la mezcla de dulce y umami va a ser algo realmente delicioso y de lo más sabroso ahora solo nos queda esperar para ver qué platos creativos nos propondrán los restaurantes.
FOOD TRENDS 2021: los “nuevos” ingredientes de moda
COPAIBA
Este aceite que se obtiene mediante la destilación al vapor de la resina que se recolecta mediante sangría del árbol Copaifera originario de las Amazonas tiene todas las cartas en regla para convertirse en todo un trend. En cuanto a sus beneficiosas propiedades compite con el CBD pero no tiene las complicaciones relacionadas con su origen (cannabidol) así que sin duda será más fácil de comercializar.
ALGARROBA
Conocida como sustituto del chocolate, rica en fibras y con muchas propiedades curativas, la algarroba está lista para hacer su regreso y posicionarse como uno de los superalimentos de moda del 2021 junto a la copaiba.
Normalmente se comercializa en forma de harina o polvo y puede ser consumida sin cocinarse. Ideal para batidos o para repostería.
ACEITE DE OLIVA
Después de que el aceite de coco y la mantequilla vivieron su momentazo, el aceite de oliva (mejor si extra virgen) vuelve a ser el gran rey de las mesas. En realidad nunca hemos dejado de usarlo pero sí de considerarlo la mejor opción. Ahora que vuelve a ser tendencia, además de usarlo para condimentar básicamente todo tipo de alimento lo veremos empleado como ingrediente principal en infusiones.
GARBANZOS
Solemos comerlos con chorizos, espinacas y verduras o los usamos para preparar hummus pero para este 2021, los garbanzos serán mucho más que eso. Empezando por las hamburguesas veganas de garbanzos y en todo tipo de panes, la harina de garbanzos será uno de los ingredientes de moda del 2021. Es rica en fibra, es una excelente fuente de proteínas de origen vegetal y aporta hidratos de carbono de liberación lenta. Será la alternativa gluten free y vegana a la harina convencional del 2021 y, junto con ella, el aquafaba, el líquido de los botes o de la cocción de los garbanzos, será el espesante y emulsionante más de moda en las cocinas veganas.
ALTRAMUCES
Rescatados de antiguas tradiciones, los altramuces, también conocidos como lupinos, vuelven a las mesas para protagonizar los aperitivos más trendy y mezclarse a deliciosas ensaladas. Es una de aquellas tendencias gastronómicas que nos conviene: los altramuces son ricos en proteínas vegetales y fibra, no contienen gluten y cuentan con un bajo índice glucémico comparados con otras legumbres. Muchos mejor un puñado de altramuces que unos frutos secos fritos ¿nos os parece?
Fuente: www.foodbusinessnews.net
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