Barcelona es territorio napolitano cuando hablamos de pizza. En los últimos años han proliferado las pizzerías de estilo napolitano, con masas elásticas, bordes altos y mucho aire.
Pero mientras la napolitana sigue dominando la ciudad, otra pizza italiana empieza a llamar la atención: la pizza romana.
No es una novedad en Barcelona. Ya había locales que apostaban por ella, sobre todo en su versión al corte, además de restaurantes especializados en pinsa o pizza alla teglia. Lo que está cambiando es su visibilidad.
La apertura de Romo, el proyecto de Rafa Panatieri y Jorge Sastre, creadores de Sartoria Panatieri, y ahora la llegada de Pizzabar, han despertado un interés nuevo por un estilo que hasta hace poco tenía bastante menos protagonismo.
Y si eres de los que prefieren una pizza fina y crujiente a un enorme borde de masa, quizá te interese saber de qué estamos hablando.
¿Cómo es la pizza romana?
La pizza romana tonda es redonda, muy fina y crujiente, con un borde bajo y prácticamente sin el volumen de una napolitana.
En Roma es habitual encontrarla así, muy fina y con una textura que se mantiene crujiente desde el borde hasta el centro. De ahí el término scrocchiarella, utilizado para describir ese carácter crujiente. La diferencia con la napolitana es evidente.
La napolitana busca una masa flexible, tierna y muy alveolada, con un cornicione alto y aireado. La romana busca justo lo contrario: menos volumen y más crujiente. No hay una mejor que otra. Es simplemente otra manera de entender la pizza.
Pinsa, pizza al taglio y romana tonda: no son lo mismo
Aquí es donde suele aparecer la confusión.
- La pizza al taglio es la típica pizza romana que se hornea en bandeja, generalmente rectangular, y se vende por porciones.
- La pizza alla teglia sigue también el formato de bandeja y tiene una masa diferente a la romana tonda.
- La pinsa romana tiene forma ovalada y una elaboración propia, con una mezcla de harinas y fermentaciones largas.
- Y la pizza romana tonda es la redonda, fina y crujiente que encontramos en las pizzerías tradicionales de Roma.
Son estilos relacionados, pero no son lo mismo.
La pizza romana ya estaba en Barcelona
Antes de que Romo abriera sus puertas, Barcelona ya tenía algunas direcciones donde probar diferentes versiones de pizza romana.
Le Romane, en Muntaner, lleva a Barcelona un concepto nacido en Roma: pizzas cuadradas pensadas para compartir, con diferentes sabores en una misma pizza. La idea permite combinar hasta dos sabores por persona y compartir la pizza en la mesa.
Solo Pizza, en Enric Granados, lleva años defendiendo la pizza romana fina y crujiente al auténtico estilo romano.
Y en Pizza d’Autore, en Sant Antoni, la experiencia se acerca todavía más a la pizza romana de las calles de Roma: aquí se sirve pizza al taglio, se elige la cantidad que quieres y se paga al peso. El proyecto nació en 2015 de la mano de un matrimonio que había vivido en Roma y decidió abrir en Barcelona una pizzería especializada en este formato.
Por eso Romo no ha inventado la pizza romana en Barcelona. Lo que ha conseguido es ponerla en el radar de mucha más gente.
Y no es un detalle menor que detrás estén Rafa Panatieri y Jorge Sastre, dos nombres muy conocidos de la escena pizzera barcelonesa. Después de convertir Sartoria Panatieri en uno de los grandes referentes de la pizza de la ciudad, su apuesta por la romana ha hecho que muchos empiecen a preguntarse qué tiene esta pizza que la hace diferente.
Romo: la interpretación romana de Sartoria Panatieri
Romo abrió en primavera de 2026 en la calle Buenos Aires, en el Eixample.
La masa se prepara con biga y una fermentación de 48 horas. El resultado es una pizza fina y crujiente, muy alejada visualmente de las napolitanas que estamos acostumbrados a encontrar en Barcelona.
La carta tampoco pretende reproducir una pizzería romana tradicional. Los clásicos italianos como la berenjena frita, el guanciale o la porchetta se mezclan a sobrasada, butifarra, chorizo, queso payoyo… Combinaciones que reflejan bastante bien la manera de entender la pizza de sus creadores. Es una pizza romana pasada por el filtro de Romo.
Mi experiencia con Romo
Aquí tengo que reconocer que tenía curiosidad especial. Soy de Roma y la pizza romana es la que conozco desde siempre.
Una de mis referencias es Baffetto, cerca de Piazza Navona, donde la pizza es fina, crujiente y muy diferente a la napolitana. Por eso quería probar Romo.
Me gustó el local, con una decoración moderna, minimalista e industrial y la cocina abierta como parte del espacio. Pedí la pizza de berenjena, con berenjena frita, tomate, albahaca, crema de queso fresco de cabra Bauma y mozzarella.
La masa, fina y bastante crujiente, me recordó inmediatamente a la consistencia de las pizzas que suelo comer en Roma. Me gustó.
Eso sí, eché de menos el sabor y aroma del horno de leña. Romo utiliza horno de gas y, aunque el resultado de la masa me convenció, para mí hay una diferencia en el aroma y en ese punto ligeramente tostado que aporta la cocción con leña.
Aun así, me parece una propuesta interesante precisamente porque no intenta ser una copia de Roma. Es su propia interpretación de la pizza romana y está muy rica.
Pizzabar se suma a la tendencia
La segunda apertura que está ayudando a poner el foco sobre la pizza fina y crujiente es Pizzabar, que acaba de llegar al Eixample después de consolidarse en el Empordà.
Su nuevo local está en Carrer de París, 205, en la esquina con Enric Granados, y mantiene la fórmula que ha funcionado en su primer restaurante: pizzas finas y crujientes, tapas de autor y una selección de vinos de proximidad.
En Barcelona, además, presentan el concepto como una combinación de pizza romana y tapas de inspiración catalana, en un espacio pensado para tomar algo, compartir y alargar la sobremesa.
No es exactamente una pizzería romana, pero sí contribuye a algo interesante: que la pizza romana y las masas finas tengan cada vez más presencia en la conversación gastronómica de Barcelona.
¿Está cambiando el mapa de la pizza en Barcelona?
La pizza romana lleva tiempo en Barcelona, pero hasta ahora era bastante más fácil encontrarse con una napolitana.
Romo ha cambiado un poco el escenario. Y Pizzabar se suma ahora a esta tendencia.
No significa que la napolitana esté perdiendo su lugar. Barcelona sigue teniendo una oferta enorme de pizzerías napolitanas.
Pero ahora hay más curiosidad por otras formas de hacer pizza italiana. Y la romana tonda tiene una ventaja clara para quienes buscan algo diferente: una masa fina, crujiente y sin un enorme borde que se coma medio plato.
Quizá no estemos ante el fin del reinado de la napolitana. Pero sí ante una alternativa que empieza, por fin, a hacerse notar.
Dónde probar pizza romana en Barcelona
Si quieres descubrir las diferentes versiones de la pizza romana en Barcelona, estas son algunas direcciones para empezar:
Romo
Carrer de Buenos Aires, 28 · Eixample · [Web]
Pizza romana tonda, fina y crujiente.
Solo Pizza
Carrer d’Enric Granados, 108 · Eixample · [Web]
Pizza romana tonda, fina y crujiente, al estilo tradicional romano.
Le Romane
Carrer de Muntaner, 103 · Eixample · [Web]
Pizza romana en formato cuadrado, pensada para compartir y combinar diferentes sabores.
Pizza d’Autore
Carrer de Tamarit, 142 · Sant Antoni · [Web]
Pizza romana al corte, servida por porciones y al peso.
Boccone Giorgio
Carrer de Provença, 356 · Eixample · [Web]
Pizza romana al corte y focaccias rellenas.
La Pala
Avinguda del Paral·lel, 126 · Sant Antoni · [Web]
Pizza alla pala, fina, crujiente y de formato alargado, pensada para compartir. También tienen locales en Hospital, Passeig de Sant Joan y Rogent.
Pizzabar
Carrer de París, 205 · Eixample · [Web]
Pizza fina y crujiente de inspiración romana, acompañada de tapas y vinos de proximidad.
La pizza romana no acaba de llegar a la ciudad. Simplemente, ahora estamos empezando a prestarle más atención. Y si quieres prepararte tu propia pizza en casa aquí te dejamos nuestras tiendas favoritas para comprar productos italianos en Barcelona. Mientras si buscas una pizzería sin gluten, te recomendamos probar el formato híbrido de Can Pizza Ronda Universitat en el que comparte mesa con celiacos sin riesgos de contaminación.
