Zero Patatero, slow food informal en el Born

Productos ecológicos, trash-cooking y mucha creatividad son los pilares de Zero Patatero, el nuevo restaurante del Grupo Santelmo que ocupa lo que antes era el Big Kokka.

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En este luminoso local esquinero, situado justo enfrente del Mercat del Born, ahora encontramos la gustosa propuesta de slow food del chef italiano Luca Marongiu que ya había dado a conocer su cocina de proximidad el el restaurante Els Garrofers de Alella. Ahora Luca Marongiu, junto al jefe de sala Gonzalo Rivière, trae a Zero Patatero su interesante cocina de proximidad basada en productos de KM0 y el aprovechamiento máximo de los alimentos.

Zero Patatero un restaurante de slow food asequible

En un ambiente informal y moderno, Zero Patatero nos propone una cocina healthy no aburrida, una propuesta sostenible y creativa basada principalmente en el producto de temporada.

Con un menú del día a 15,50€ y unos precios en carta que van de los 7€ a los 15€, Zero Patatero nos enseña que una cocina de autor hecha bien y con buen producto sí es posible. Lo consiguen usando solo producto de temporada: es sostenible, es más barato y además sabe mejor y sacando el máximo provecho de cada alimento siguiendo los principios del trashcooking.

Producto local, verduras de temporada, carnes ecológicas, pescado sostenible, pan casero y vinos naturales.

Zero Patatero es el ejemplo perfecto de cómo aplicar la tendencia gastronómica de la sostenibilidad y de la proximidad con una oferta sencilla, atractiva y asequible.

Los grandes protagonistas de Zero Patatero son las verduras, aunque también hay espacio en su carta para carne, arroz y pescado.
En las fotos los platos del menú degustación que probamos. Si me tuviera que quedar con uno sería el arroz, realmente delicioso, pero lo cierto es todos los platos fueron sorprendentes en cuanto a sabores y texturas.

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Tartar de aguacate, champiñones, manzana acida y anguila ahumada con sorbete de limón
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Tatin de cebolla asada con helado de queso de oveja
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Sardina marinada con ratafia con bikini de panceta
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Arroz meloso de gamba roja y cangrejo azul del Delta
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Alcachofa ecológica con yema coulant, butifarra de perol, salsa de gamba roja y pan de ajo
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Salmonete, “beurre-blanc”, piparra, hoja de lechuga y alga nori.

 

En Zero Patatero el concepto KM0 lo toman tan en serio que incluso el pan es de elaboración propia, lo preparan con masa madre siguiendo las técnicas tradicionales de fermentación larga y usando variedades en desuso.

Para tomar algo, una selección de vinos que además de ser naturales y ecológicos nos permiten descubrir referencias muy poco conocidas con etiquetas de pequeños productores y propuestas muy interesantes.

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arroz meloso de gamba roja con velo de gamba,

Entre semana al mediodía ofrecen un menú diario por 15,5 euros.

El restaurante Zero Patatero está en el Passatge Mercantil, 1. Barcelona – Tel. 93 855 23 04.
Para más info: gruposantelmo.com/restaurants



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