Encontrar una pizzería en Barcelona donde una persona celíaca y otra que come gluten puedan sentarse a la misma mesa y pedir su pizza ya es posible. Can Pizza ha convertido su local de Ronda Universitat en un espacio híbrido pionero: dos hornos independientes, todas las pizzas disponibles con o sin gluten y una carta de entrantes y postres completamente apta para celíacos. Todo ello con protocolos específicos para evitar la contaminación cruzada y el respaldo de la Associació de Celíacs de Catalunya.
¿Cuántas veces has intentado organizar una cena de grupo en Barcelona y te has chocado con el mismo dilema? Aunque en la ciudad existen locales con opciones aisladas o restaurantes exclusivamente sin gluten, encontrar un espacio donde puedan convivir ambas realidades era, hasta ahora, bastante más complicado.
Can Pizza ha diseñado en pleno centro de Barcelona un modelo híbrido en el que pedir pizza con gluten o sin gluten es posible en la misma mesa, con una infraestructura específica para reducir el riesgo de contaminación cruzada. El restaurante está en Ronda de la Universitat, 20, a pocos metros de Plaça Universitat.
Cómo funciona el restaurante con y sin gluten de Can Pizza
La clave de este nuevo espacio está en su organización de cocina. Para separar las elaboraciones, el restaurante cuenta con dos hornos independientes, uno destinado a las pizzas con gluten y otro para las pizzas sin gluten.
La masa sin gluten se elabora de forma artesanal en el propio local de Ronda Universitat. Para reducir el riesgo de contaminación cruzada, las masas tradicionales llegan diariamente desde el centro de producción de Can Pizza y, una vez en el restaurante, se manipulan utilizando únicamente harina de arroz. De esta manera, no se trabaja con harina de trigo en suspensión en el local.
El restaurante cuenta además con el respaldo de la Associació de Celíacs de Catalunya. Y aquí está una de las particularidades del modelo: todas las pizzas de la carta pueden pedirse con masa tradicional o sin gluten, mientras que todos los entrantes y postres son sin gluten y aptos para celíacos.
En la práctica, el local funciona como un espacio sin gluten para la mayor parte de su oferta, mientras mantiene un horno y un circuito específico para las pizzas con gluten.
Probamos la Jerry Tometo sin gluten: nuestra experiencia en mesa
Nos fuimos a poner a prueba la versión sin gluten de la célebre Jerry Tometo, la pizza con la que Can Pizza ganó el primer Concurso Nacional de Pizzas de Madrid Fusión en 2021.
La masa y la textura
La diferencia respecto a la masa tradicional se nota. Al no tener la elasticidad característica del trigo, la versión sin gluten resulta más firme y menos flexible al corte. Aun así, sostiene bien los ingredientes y mantiene una textura agradable.
El sabor
Aquí está el punto fuerte. El sabor está muy conseguido y, una vez combinada con los ingredientes, la diferencia respecto a la versión tradicional se vuelve mucho menos evidente.
La Figata, la pizza de temporada con masa de larga fermentación
En Can Pizza Ronda Universitat todas las pizzas se pueden pedir sin gluten o con gluten. Para probar su masa tradicional de larga fermentación, que ya conocíamos pero nunca nos cansamos de repetir, pedimos la pizza de temporada que en este caso era la Figata.
Es una reinterpretación al estilo Can Pizza de la tradicional pizza e fichi romana, que a mí, como romana, me hizo especial gracia. En Roma, cuando llega la temporada del higo, es muy típico encontrar la combinación de prosciutto e fichi sobre pizza blanca. Una mezcla sencilla pero realmente deliciosa.
Can Pizza versiona este clásico romano dándole un toque más gourmet: cambia el prosciutto San Daniele por jamón ibérico y añade mozzarella y stracchino. El resultado es una pizza de temporada que merece la pena probar.
Estética urbana y la filosofía ‘Respect All Pizza’
El local de Ronda Universitat mantiene intacto el sello visual tan característico de Can Pizza: neones, estética industrial y un ambiente gamberro y vibrante ideal tanto para familias como para grupos de amigos.
El lema de la casa evoluciona: del clásico Respect the Pizza al Respect All Pizza. Como afirma Reyes Giménez, CEO de Can Pizza: «Este modelo responde a una necesidad real de las personas celíacas y demuestra que la seguridad exigente y la experiencia gastronómica de calidad pueden convivir en el mismo propósito».
¿Dónde comer pizza sin gluten en Barcelona? Otras opciones en la ciudad
La oferta sin gluten en la capital catalana ha crecido notablemente en los últimos años.
Si buscas alternativas para disfrutar de pizza sin gluten en Barcelona, encontramos propuestas especializadas como:
- Messié Sin Gluten: cuenta con locales especializados en la ciudad y una propuesta completamente libre de gluten.
- Grosso Napoletano Senza Glutine: restaurante centrado en pizza napolitana sin gluten.
- Pizza Natura: apuesta por masas alternativas y finas elaboradas con cereales como mijo y quinoa.
La diferencia de Can Pizza Ronda Universitat está en otro punto: permite que en una misma mesa cada persona pueda elegir entre pizza con gluten o sin gluten, manteniendo además una oferta de entrantes y postres apta para celíacos.
Si quieres ampliar la búsqueda, puedes consultar también nuestra selección de las mejores pizzerías de Barcelona y de la nueva tendencia de comer pizza romana fina y crujiente.
Ficha práctica
Can Pizza Universitat
Dirección: Ronda de la Universitat, 20, 08007 Barcelona
Zona: Eixample, junto a Plaça Universitat
Metro: Universitat (L1 y L2)
- Concepto: restaurante híbrido con pizza tradicional y sin gluten.
- Pizzas: todas pueden pedirse con masa con gluten o sin gluten.
- Entrantes y postres: todos sin gluten y aptos para celíacos.
- Sistema: dos hornos independientes y protocolos específicos para evitar la contaminación cruzada.
- Más información: Can Pizza.
